EL CALDERO
PATAGON

Bienvenidos a
El Caldero Patagón

Ofrecer Servicios de Ecoturismo de clase mundial, basado en las Experiencias de Naturaleza, Cultura y Gastronomía local, a los Turistas que recorren la Carretera Austral y visitan las Áreas Silvestres Protegidas de la Región de Aysén.

Gastronomía

Camping

Actividades

Gastronomía local

Asado Patagón

Curanto Chilote

Cazuela chilena

Variedades

Preparación tipica del asado patagón

Ingredientes: 1 cordero lechón (entre 12 a 15 kilos).
1/2 litro de vinagre.
1/2 taza de sal gruesa.
1/8 de aceite.
3 dientes de ajo.
Comino, orégano, sal y pimienta a gusto.
Leña dura o carbón.

Lava el cordero con bastante agua, hidratándolo para luego dejar secar y ensartar en los fierros que se cocinara (primero el vertical y luego los dos horizontales). Si es necesario, amárralo en las puntas con alambres. Una vez ya puesto en su posición y afirmado, moja el cordero levemente y cúbrelo con sal gruesa. Ésta se pegará y formará una costra que no se caerá. El fuego -que debe ser abundante y ubicado en lugar seguro libe del viento- debe encenderse media hora antes. Procura que no tenga fugas de calor para conseguir un cordero al palo perfectamente cocido. Coloca el cordero parado por la parte de las piernas, girándolo cada 15 minutos. Repite el proceso hasta que se hayan pasado las cuatro puntas y luego dalo vuelta. Esto durará cerca de tres o cuatro horas, tiempo durante el que el fuego debe mantenerse alejado, pero procurando que el calor llegue parejo y que puedas sentirlo al colocar la mano en la altura del cordero.

Actividades

Trekking

Kayak

Camping

Cabalgatas

Preparación curanto chilote

4 Cucharadas de aceite
5 Dientes de ajo pelados
2 Cebollas cortadas en aros
2 Ajíes cacho de cabra (rojos y secos)
Granos de pimienta entera (6 a 8 un)
½ Kg. de carne de cerdo ahumada trozada
8 Papas pequeñas con cáscara
½ Pollo cortado en trozos chicos (4 ó 5)
1/8 Kg. de longaniza o chorizo cortado en rebanadas
1 Kg. de choritos o cholgas (lavados)
1 ½ Kg. de almejas (lavados)
2 Kg. de picorocos en sus peñas (12 unidades aprox.)
6 Trozos de pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
1 Lt. de vino blanco

1.- En una olla grande calienta el aceite y saltea los ajos junto con la cebolla, los ajíes partidos por mitades (sin semillas) y la pimienta. Agrega la carne de cerdo ahumada con el pollo y el chorizo, dóralos ligeramente por todos sus lados removiendo de vez en cuando. Retira la carne y reserva.
2.- En el fondo de la olla coloca las papas con piel de manera dispersa, sobre estas deja las carnes que recién doraste, luego acomoda los choritos, almejas, machas, y los picorocos quedando todo por capas. Enseguida acomoda los trozos de pescado. Finalmente vierte todo el vino blanco indicado bañando por todos lados.
3.- Cubre la parte superior con hojas de repollo y sobre estas los milcaos chapaleles si los tuvieras. Lleva a fuego suave y tapado durante 45 minutos aproximado hasta cocer completamente. Transcurrido el tiempo retira del fuego y sirve todos los ingredientes en platos hondos acompañado con el caldo obtenido de la cocción. Puedes decorar con cilantro o perejil cortado finamente.

Nosotros

El Caldero Patagon con 4 años de experiencia en los servicios de Ecoturismo, está respaldado por la certificación de sus procesos, SIGO de Sernatur; Guía de Montaña y Trekking de la escuela NOLS y Asociación Nacional Trekking Chile; Guía de Historia y Cultura Regional acreditado por TKO, SENCE y Sercotec, que le permiten al Turista vivir una Aventura única de exploración y conexión con la Naturaleza y la Cultura Local

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